Curso de Cocina y Gastronomía. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús

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Matricúlate hoy mismo en el curso de Cocina y Gastronomía. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús y completa tus conocimientos sobre este sector contando con total libertad de horarios y con la posibilidad de marcar tu propio ritmo de estudio.

Descubre cómo ha evolucionado la cocina hasta llegar a lo que es hoy en día, familiarízate con la profesión de cocinero y sumérgete en el estudio de las operaciones preliminares de esta disciplina, como el maneo de cuchillos o la planificación de la oferta de alimentación.

No te quedes sin tu plaza en este curso de Cocina y Gastronomía. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús que podrás hacer en modalidad a distancia o en modalidad semipresencial con prácticas formativas en una empresa, en la que tendrás la oportunidad de conocer la realidad del sector.

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Resumen del temario:

La cocina moderna
Historia y evolución hasta nuestros días.
Los principios de la cocina moderna.
A propósito de la profesión de cocinero.
Qué es una cocina.
El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

Operaciones preliminares
Manejo de cuchillos.
Operaciones preliminares de las verduras.
Operaciones preliminares de los pescados.
Operaciones preliminares de los mariscos.
Operaciones preliminares de las carnes.
Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

Estudio y logística sobre menús y cartas
Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero.
Ofertas de comida más generalizadas.
Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas.
Normas a tener en cuenta en la confección de los menús.
Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas.
Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas.
Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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